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蛋白質在胃內首先由胃蛋白酶（pepsin）作用，到了十二指腸後，再由胰液中的胰蛋白酶（trypsin）等將它分解成胺基酸及由胺基酸結合而成的多胜肽（polypeptide）。而此多胜肽最後再被小腸的胜肽酶（peptidase）分解成胺基酸。
碳水化合物中的澱粉可藉唾液中的澱粉酶（amylase）先行初步分解，但大部分還是得靠胰液中的澱粉酶加以分解成雙醣結構的麥芽糖，接著再由小腸所分泌的麥芽糖酶（maltase）分解成葡萄糖。蔗糖藉小腸分泌的蔗糖酶（saccharase）分解成葡萄糖及果糖，乳糖則由小腸分泌的乳糖酶（lactase）分解成葡萄糖及半乳糖（galactose）。
脂肪藉膽汁先分解成細小的粒子，而後再由脂肪酶（lipase）分解成脂肪酸及甘油（glycerin）。
胺基酸、葡萄糖與甘油均由小腸的微血管吸收，而脂肪酸則在小腸細胞內再合成脂肪，而後進入淋巴管，運送到全身去利用或貯存。
碳水化合物中的澱粉可藉唾液中的澱粉酶（amylase）先行初步分解，但大部分還是得靠胰液中的澱粉酶加以分解成雙醣結構的麥芽糖，接著再由小腸所分泌的麥芽糖酶（maltase）分解成葡萄糖。蔗糖藉小腸分泌的蔗糖酶（saccharase）分解成葡萄糖及果糖，乳糖則由小腸分泌的乳糖酶（lactase）分解成葡萄糖及半乳糖（galactose）。
脂肪藉膽汁先分解成細小的粒子，而後再由脂肪酶（lipase）分解成脂肪酸及甘油（glycerin）。
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